苦逼又不赚钱的早餐店，如何实现快速收益？
早餐在现在满地知名品牌的餐饮行业里是个异类，对于创业者来说门槛低,虽然是一个拥有很大市场的品类,但竞争更加激烈。由于人均消费相对更低，即使达到一定规模，其利润与做正餐也不能相比。因此，具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于自由状态，规模化、上档次的经营很少，突破速度慢。
一位包子铺的经营者曾经算了一笔账：如果一个包子一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600 元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。加盟君也和几个开早餐店的人聊过，实在是太辛苦了，营业额还不怎么高。
那么在现在的环境下，早餐行业对于想要创业的人来说,怎么突破辛苦又难赚钱的现状，到底这种方式盈利空间如何,这期我们一起来看一下.
目录
早餐市场分析
早餐店怎么运营好
成本及盈利实地考察
1早餐市场
1.早餐的市场增长率
根据2013-2017年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元，并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场的增长趋势，要以满足市民的需求为出发点，创新经营方式，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。
2.消费者需求分析
随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养日益重视。同时，随着生活水平的提高，消费能力的提升，除传统的温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、品种、口味等需求也会不断加强。
3.早餐店行业的发展趋势
近年来，西式类早餐在我国飞速发展，受到市民们的喜爱。人们对吃好早餐的重要性也越来越重视，对早餐的要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。
4.早餐行业竞争趋势
1）洋快餐开始进攻早餐市场
知名洋快餐连锁企业必胜客、国际品牌咖啡店星巴克最近也悄悄地做起了早餐，而且选择还不少，七种产品涵盖了法式、美式、中式，甚至还有煎饺，目前已在全国部分城市几十家餐厅推出，尚处于测试阶段。 而麦当劳、肯德基的早餐早已成为市民早餐菜单上的常客。六元起步的价格囊括主食和饮料，小小一个汉堡里既有鸡蛋又有肉还有蔬菜，搭配起来营养全面。肯德基早餐的优势在于比起酱油拌面这种单调的食物，洋快餐店的早餐不仅卫生而且丰富，最重要的是打包带走很方便，从麦当劳经营的数字上看，麦当劳早餐的销售业绩多年来一直呈现平稳增长的趋势。
2） 本土早餐企业加快扩张步伐 面对洋快餐的挑战。
为抗击洋早餐对中国本土的冲击，给中国百姓以纯天然的传统饮食文化，许多加盟店主都是从来没有做过饮食或早餐行业的，但单通过加盟培训，均能熟练操作相关设备及相关技术，制作出来的豆浆等口感纯正、豆香浓郁、天然美味， 再加上其它传统制法的包子、馒头、花卷、肠粉、麻圆、葱油饼、酱香饼、鸡蛋汉堡、香酥油条等相关早餐小吃产品配套经营，不仅大大丰富了早餐产品， 同时也给广大消费者以更多的选择。
3）连锁便利店也开始添加早餐服务
便利店近年来异军突起，大举杀入早餐市场，全家、喜事多、7-11，联华快客、可的（KEDI），罗森（LAWSON）、美佳宜、苏果超市、京客隆、生活良品（LIFE CARE）、超市发（chaoshifa）等便利店也开始供应的早餐，价格多在3-10元之间，也颇受欢迎。以美宜佳在广东的便利店为例，许多美宜佳加盟店开始了售卖牛肉丸、鱼丸、火腿肠、皮蛋瘦肉粥等早餐食品，虽然不是主业，但仍可以让许多家庭主妇与小朋友们接受。
4） 街边摊、夫妻店仍占主导
由于中国早餐行业没有任何门槛，投资也不大，技术操作也不难，因此，许多不愿打工的人，经营生意失败的人，暂时找不到好项目的小生意人, 他们也都陆续走进了早餐行业，他们大多数人是以早餐行业为跳板，想通过几年的的努力，能为自己积累更多的原始资金，然后转行做其它的项目，也有部分是只要能让全家人衣食无忧、能让孩子们上学就够了，总之，这部分人的心态是“只要能比打工强就好”！ 由于这些经营者受自己思维与学识的限制，他们往往是在街边、社区或临近菜市场的市场上租一门面，开始着自己家庭式的经营，过着日出而作，日没而息的生活，他们经营的品种仍然以传统早餐为主，以当地特色早餐为主，但由于近几年受各路人马相互竞争的影响，大部分街边摊、夫妻店生意不尽人意，比往年暗淡了许多。但这些街边摊、夫妻店在中国早餐的市场上仍然不可小看，仍然占据着大半壁江山， 可以说，这是中国早餐发展史上的一个必经之路，一个续写着中国百姓艰苦奋斗、白手起家、自食其力的平民创业英雄的史诗。
那在现在消费升级的背景中，怎样才能从早餐行业里突围而出？
2早餐店的运营思路
标准化产品是个方式 品牌加盟店运营方式值得学习
加盟君经过两个星期与早餐从业者的交流还有实地调查，发现品牌加盟店的营业额和营业利润相对于一般夫妻自营店高太多，一般一间夫妻自营店一早上的营业额只有几百，而品牌加盟店的营业额高的可以去到几千。
那为什么会出现这样的差距，怎么才能做到这种情况呢，这不仅涉及到产品、员工，还涉及到运营方式等。我们首先来看看消费者对于早餐的基本需求：
早餐经营要点
美味 快节奏
现在的社会白领增多，很多人在上班的路上来不及吃早餐，所以快很重要。
你所在城市的居民基本早点口味是什么？比如北上广，快节奏的生活就会让很多上班族买快捷包装好的早点边走边吃，而一些二三线城市则是悠闲坐下来吃碗牛肉面再去上班。要注意一点，现在普普通通的早点果腹这已不是最重要的需求了。
早餐用户需求：现在的年轻人对于早餐主要有几个需求，一是饱腹，二是相对美味，三是健康。四是要很快可以拿走。在实际的情况中，饱腹是基本的需求，但最重要的其实是相对美味和可以很快拿走。
早餐产品分类
传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。炒粉，饺子，包子，豆浆，红米粥，油条，肠粉。
速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。
西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。
营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。
在了解现在社会早餐最大消费群体的基本需求后，按现在的趋势，做早餐有什么要点？
1、早餐产品种类需丰富 标准化的半成品是个解决方法
单一的品种越来越不能满足白领的选择，所以相对丰富的品类是一个趋势。
但丰富的品类会有一个问题，需要人工及时间成本去制作，这也是早餐辛苦的根源。那现在的解决方法就是这些产品在采购时就是半成品，只需加热即可，例如包装好的包子，糯米饼等，只需要蒸一蒸或煎一煎即可。
对于一般的夫妻档来说，是没有人手提前制作好这些东西的，这就需要通过加盟或者找供应商来解决这个问题。不得不说，对于这种品类，豆浆等宣传健康的饮品一定要卖，需求高，利润高。
2、产品美味
这个就不用多说了，在现在这个社会，快速和美味是消费者最重要的需求。那如何才能制作好相对美味的早餐产品，一个当然就是自己学习并且不断改良口味，但对于大多数人来说，选择一个有良好口碑的品牌加盟或者早餐半成品供应商是一个相对性价比高的解决方案，而且这些供应的产品口味相信已经得到了市场的验证。
3、 可以马上拿走
上面已经提到过，可以快速拿走是现在社会一个很重要的需求，不愿意等待的人已经越来越多，对于需要客户等待的美味产品来说，虽然可以吸引不少忠诚客户，但时间成本会比较高。
根据观察，一个专门制作拉肠的店，虽然排队的人络绎不绝，一个上午师傅没有停过，但是每两分钟才能制作一份拉肠，算了一下账，就算早上4个小时不停的有顾客，按每份6元计算，实际的销售额也就720元（4*6*30）。其实这和餐饮里的翻台率有异曲同工的意思，同样的两家店，同样的人流，一家店1个小时可以接待200个客户，一家店1个小时可能只可以接待几十个客户。
当然，需要做到这点
一是可以快速地有热腾腾的早餐供应。（这样就需要简单的加工程序）
二是需要有足够的人手（员工），这就需要资金投入和人流的预估，少了满足不快速售卖的要求，多了会增加人工成本。
4、尝试不同的定价方式
传统的早餐是采取按份或者按个来定价，而现在已经有采取按量即按称重来计算。根据加盟君的实际考察，客户并不排斥这种方式，采用这种定价方式会比传统的定价方式消费单价要高2元左右。
同样的客流量，采取传统方式的客单价在3-4元左右，而采取按重量的定价方式可以去到5-6元。当然这种定价要看具体的产品种类，现在的大多数的策略是根据产品种类，按数量定价和按重量定价的混合来。
5、选址依然是很重要的事情
说了产品和价格的运营方式，那最后也是相当重要的一点就是选址。选址可以说决定了人流，决定了成本，也决定了投资和营业额。
选址的几点建议：
一是选择早上上班族必经的地方
所有上班族必经路段，这种地段最理想的地方就是地铁口。（当然不是经常会有这种机会。一定要选择顺路的地方，例如，十字马路口，不能想着我的东西美味，让客户兜路。
二是一定要通过选址预估人流。这决定了员工的数量。
最后，满足上述条件的一家早餐店成本和盈利情况如何？
这次加盟君选择了一家早餐加盟店主，通过实地考察和分析与大家评测下大概的成本和实际盈利情况
3成本及盈利分析
成本
开一间店的成本如下：
加盟投资成本在3-5万元左右
（包括 加盟费用、保证金、技术培训、产品供应、早餐制作设备）
店铺成本：
店铺租金（1W-1.5W/月）
店门装修(1w)
人员成本（2.5W-3W/月）
总体：加盟投资费（包括设备）在5万左右，而初期的投资在10-15万左右，具体要看店租的成本。
那实际一家品牌加盟早餐店的盈利情况如何？
加盟君选择了两家店进行实地蹲点考察，两家店的位置较为接近，也都是加盟店。
店铺人员：9个
店铺面积：30-40平方
店铺租金：1.2W/月
这两家店在早上7-9点，大概有500个顾客进行早餐购买，按照每个顾客5元的消费，销售额可以去到2500元，而从9点开始，人流量逐渐减少，但是9-10点这个时间段大概也有150个人，因为这两家店是从早上6点到晚上8点，全天营业额至少可以去到4000-6000元左右，按照50%的利润，每个月的毛利可以去到9万左右。
销售额：4000-6000元/天
盈利分析：
除去成本，一般每月的纯利润是2.5-5万左右，可以预计回本周期大概是4-6个月，这相对于很多小餐饮投资或者从业者都是不错的选择。
早餐行业不再苦逼也能赚钱，希望看到以上的分析，能让做早餐的你有一丝头绪！